自分の厨房の常識は世間の非常識と痛感しています。料理の世界に身を投じ、一筋でやってきたからこそ、同業他社でも転職は不安しかないと思います。コツコツ歩んで料理長にまでなったのに、そのキャリアが別の職場では評価されない・・・なんてやりきれないですよね。実は調理師の転職を上手くやるには、ちょっとしたコツが...

ホテルで勤める調理師が、出世するには？そのためには、どうすればいいかをお話します。料理人は10年で一人前と言われています。しかし、出世の話ともなれば別ホテルの調理師として上を目指すためには、様々なスキルと周囲の協力が必要になります。ホテル調理師の出世と年収の推移ホテルの役職と、料理人を照らし合わせる...

ホテルの調理師は縦社会。先輩や上司の上下関係がはっきりしており、人間関係も複雑です。料理人は実力主義の仕事と言われがちですけど、実はそうでもありません。縦社会なだけに年齢、役職、入社年度などで上下関係にも気を配り接する必要が出てきます。今回は、そんな人間関係に着目しお話したいと思います。大きなホテル...